T/LIST 0028-2021 龍清香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了龍清香型白酒的術(shù)語和定義、分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于龍清香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
龍清香型白酒  Long light - flavor Baijiu
以高粱、大麥、豌豆為主要原料，采用大曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)地缸或窖池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醇厚柔和、馥郁陳香的白酒。

分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
高度酒：40%vol≤酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度<40%vol。

要求
原輔料要求
高粱：應符合 GB/T 8231 的要求。
大麥：應符合 GB/T 11760 的要求。
豌豆：應符合 GB/T 10460 的要求。
其他原輔料：應符合相應食品標準及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》及有關(guān)規(guī)定。
食品安全要求
應符合 GB 2757 及有關(guān)規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
按 GB 8951 及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

分析方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量(總酸+總酯)
按 GB/T 10345 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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