T/GZSX 036-2018 盤(pán)州水拌酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤(pán)州水拌酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"盤(pán)州水拌酒"定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
盤(pán)州水拌酒
以水、大米為主要原料，按盤(pán)州地區(qū)傳統(tǒng)工藝，經(jīng)清洗、蒸煮、添加曲藥發(fā)酵、分離、調(diào)配或不調(diào)配、包裝而成的發(fā)酵型米酒。
聚集物
發(fā)酵型成品酒在貯存過(guò)程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

要求
原輔料
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
曲藥
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度^a/20°C%vol)     ≥ 8.0     GB 5009.225
注: ^a標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)酒精度不得超過(guò)±2.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乳酸計(jì))/g/L)      ≤ 12.0     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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