DB35/T 1477-2014 地理標志產(chǎn)品 吉山老酒

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品 吉山老酒的產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、地域環(huán)境特點、加工技術(shù)、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品吉山老酒。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
吉山老酒的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，即為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

術(shù)語和定義
GB/T 13662-2008 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
吉山老酒
在永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，以產(chǎn)自產(chǎn)地范圍的糯米為主要原料，加入產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅曲，采用產(chǎn)地山泉水，經(jīng)浸米、蒸飯、攤涼、落缸、糖化發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、陳化貯存、勾兌、殺菌等工藝制成的，符合本標準要求的老酒。

地域環(huán)境特點
位于武夷山脈和戴云山脈之間，地處東經(jīng)116o56′～117o47′，北緯25o33′～26o12′；屬中亞熱帶海洋性季風氣候，又具一定的大陸性氣候；海拔200 m～1000 m；以丘陵山地為主，氣候溫和。

加工技術(shù)
吉山老酒的加工技術(shù)見附錄B。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風格分為傳統(tǒng)型、清爽型。
按含糖量分為干型老酒、半干型老酒。

要求
原輔料
糯米
產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米，并符合 GB 1354 的規(guī)定。
紅曲
產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅曲。應符合相關(guān)規(guī)定要求。
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水，并符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
傳統(tǒng)型
傳統(tǒng)型感官要求應符合表1規(guī)定。


清爽型
清爽型感官要求應符合表2規(guī)定。


理化指標
傳統(tǒng)型干老酒
應符合表3 規(guī)定。


傳統(tǒng)型半干老酒
應符合表4規(guī)定。


清爽型干老酒
應符合表5規(guī)定。




清爽型半干老酒
應符合表6規(guī)定。

凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
衛(wèi)生要求
應符合 GB 2758 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
按 GB/T 13662-2008 中6.2～6.8的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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