DB43/T 912-2014 靖州楊梅酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了靖州楊梅酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于靖州楊梅酒的生產(chǎn)、銷售與檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
靖州楊悔酒
以靖州產(chǎn)楊梅鮮果或楊梅果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的果酒。
分類
根據(jù)酒體色澤，可將楊梅酒分為白楊梅酒和紅楊梅酒兩種。
白楊梅酒
酒體呈琥珀色的楊梅酒。
紅楊梅酒
酒體呈鵝肝色或褐紅色的楊梅酒。
根據(jù)糖含量(以葡萄糖計(jì))，可將楊梅酒分為干型楊梅酒、半干型楊梅酒和甜型楊梅酒3種。
干型楊梅酒
總糖含量≤5.0g/L的楊梅酒。
半干型楊梅酒
總糖含量≥5.1g/L且≤50g/L的楊梅酒。
甜型楊梅酒
總糖含量≥50.1g/L的楊梅酒。

要求
原料要求
靖州楊梅鮮果
應(yīng)符合 DB43/T 238 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
酵母
應(yīng)符合 GB/T 20886 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 發(fā)酵酒的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 果酒的規(guī)定。
生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求過(guò)程
應(yīng)符合發(fā)酵酒及配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。按 JJF 1070 規(guī)定的方法測(cè)定。

檢驗(yàn)規(guī)則
組批
同一批投料，同一生產(chǎn)線與同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。
抽樣
按表3抽取樣品，從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽n箱，再?gòu)膎箱中各抽取一瓶。樣品總量不足3.0L時(shí)，應(yīng)適當(dāng)按比例加抽。并將其中的二分之一樣品封存，作復(fù)檢樣。


出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)生產(chǎn)單位檢驗(yàn)部門對(duì)其感官、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、干浸出物、酒精度、凈含量進(jìn)行檢驗(yàn)， 檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。

檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)/(%vol)     8.0~16.0     GB/ T 15038
滴定酸(以檸檬酸計(jì))/(g/L)     3.0~10.0     GB/ T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


京都電子KEM 數(shù)字式酒精度計(jì) ALM-155
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B