GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了豬肉糜類罐頭的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽以及包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于豬肉糜類罐頭。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
豬肉糜類罐頭  canned pork mince
以鮮、凍豬肉為主要原料，不添加動物內(nèi)臟，經(jīng)絞制、斬拌、攪拌(或滾揉)、裝罐、密封和殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
脂肪析出  fat exudation
聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層。
膠凍析出  gelatum exudation
聚集在內(nèi)容物表面的膠狀物。
硫化鐵  sulphide stain
內(nèi)容物與罐壁鐵基板作用而產(chǎn)生的黑色物質(zhì)。

產(chǎn)品分類和代號
產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品工藝、配料及組織形態(tài)的不同，豬肉糜類罐頭分為火腿豬肉罐頭、午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭。
火腿豬肉罐頭產(chǎn)品代號為02。
午餐肉罐頭產(chǎn)品代號為08。
火腿午餐肉罐頭產(chǎn)品代號為092。

技術(shù)要求
原輔材料
豬肉
應(yīng)符合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
亞硝酸鈉
應(yīng)符合 GB 1886.11 的要求。
淀粉
應(yīng)符合 GB 8884 或 GB 8885 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
谷氨酸鈉(味精)
應(yīng)符合 GB 8967 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合其他相應(yīng)標準的要求。
配料要求
優(yōu)級品火腿豬肉罐頭的投肉量大于或等于85%。
優(yōu)級品午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%。
優(yōu)級品火腿午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標
應(yīng)符合表2的要求。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定的要求。
食品安全指標
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

檢驗方法
氯化鈉
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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